蒸菜

梅菜扣肉

• 主料：:五花肉500克、梅干菜100克、生姜1块、大葱1段、老抽15毫升、啤酒2汤勺、白糖10克、白胡椒粉10克、芝麻油少许、葱花少许。
• 五花肉洗净，放入高度盐水中，放入葱段.生姜，烧开后煮5分钟，翻面再煮5-6分钟。
• 捞出晾干，冰箱冷藏24小时过夜，吸收猪皮水分。
• 准备一个牙签或做肠用的针，直接在肉皮上乱扎洞。
• 在盘子或大碗中，倒入一些老抽。放入准备好的老抽里，四边用老抽抹匀
• 扎好后，四边再抹一次老抽，再把肉皮那一面朝下，在老抽里泡10分钟。
• 泡好后，肉皮朝上摆放晾干，让老抽完全被吸收进去。
• 猪皮面用竹签插在表面，防止油炸粘锅。
• 准备宽油，把五花肉炸出虎皮。
• 梅干菜洗净，放入冷水中浸泡，泡开，挤干水备用。竹筷子砍成小段，插入肉皮中，防止粘锅，锅中放油，油能盖过皮就好，把五花肉的肉皮朝下，盖上盖子，小火煎三分钟，肉皮起皱即可。准备一个碗，放入直接浸五花肉没用完的老抽，再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀！
• 把五花肉肉皮朝上，切片。
• 放入准备蒸肉的大碗，把调料汁倒一半进去。
• 把每一片都抹上，抹好后，要把肉皮那一面朝下，摆在碗里。
• 直接用煎肉皮的油，放入一点生姜，爆香。
• 放入挤干了水分的梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道.看看需要不需要加盐，关火后，放入一点芝麻油翻炒均匀。
• 把梅干菜放入大碗中，四边都要塞好，其它的铺在上面，按压紧！
• 蒸锅里放水，摆上三脚架，放上碗，盖上锅盖，上汽后，转中小火，根据肉的大小，蒸50分钟左右！
• 蒸好以后，把要装梅干菜的盘子，盖在碗上，然后二只手分别拖好盘和碗，快速翻转，扣肉就倒在盘子里了！
• 撒上葱花，即可食用。

肉汁蒸波士顿龙虾

• 主料：波士顿龙虾，按住头从中间掰断，砍去两个钳子，钳子砍开拍裂漏出虾肉；腹部处理，虾脚砍掉，切段。
  头部的处理：砍成2断，带有触须的最上面排盘用，下面的一段重点要切掉鳃
  配料：马蹄粒，金华火腿沫，蒸好的瑶柱捏碎。
• 砍好的龙虾用清水洗干净血液和粘液，用冰水泡30分钟。
• 猪肉剁成沫，下马蹄粉，水，和全部配料，搅拌到粘手，摆盘。
• 龙虾吸干水分，下盐，糖，胡椒粉，鸡汁，花雕酒，生粉，花生油腌制。
• 将龙虾摆盘，大火蒸10分钟。
• 10分钟后，龙虾通红，表面已经熟了。
• 倒出肉汤，加入生抽，淋入表面。撒上葱花和红椒粒
• 淋上热的花生油。

鳃要处理干净

摆盘

粉蒸排骨

• 主料：猪小排500克、蒸肉米粉50克、郫县豆瓣酱10克、姜片少许、香葱2根、生抽5克、老抽2克、白糖2克、十三香2克、辣椒面少许、花椒油少许、白胡椒粉少许、鸡精5克、土豆1个。
• 锅中放入少量油，小火将油烧温热，时放入郫县豆瓣酱。
• 小火炒制豆瓣酱，豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用。
• 将小排冲洗干净，控干水分。
• 准备好葱段和姜片。
• 排骨中加入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、
• 再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1小时。
• 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀。
• 再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉。
• 土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面。
• 蒸锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中。
• 开大火，上气后蒸制50分钟即可，蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖。

粉蒸肉

• 五花肉盐、生抽、花椒粉、五香粉、蒜蓉腌制过夜；
• 切成1厘米的立方，2厘米高的长条，粘上米粉；
• 土豆切大块，盐水，粘上米粉；
• 肉块和土豆相隔铺好，蒸1.5小时；
• 出锅撒上葱花

水蒸蛋

• 鸡蛋2个，每个约50g，水150ml。水烧开，冷到50°，把鸡蛋打入热水中，搅拌均匀，盖上盖子；
• 小熊蒸锅，蒸8分钟，断电12分钟；
• 趁热用小刀划出正方形块，倒入葱油和生抽各一汤匙5g，葱花少许

粉丝蒸虾

• 50g粉丝，温水泡20分钟，1切2段
• 500g基围虾洗净，去虾脚虾须，开背，去虾线，蒜蓉酱填入虾背；
• 粉丝加蒜蓉酱放碟子铺平，放虾和蒜蓉，大火蒸7分钟，淋上葱花，青红椒末，淋热油。
• 看碟子中间的虾全部变红就是熟了。